Cupcake méditerranéen

Pour 20 petits cupcakes

Ingrédients

Pâte à muffin

150g de farine

8g de levure

20g de sucre

3 œufs

50g amande en poudre

100g de lait +60g de crème

140g de chorizo coupé finement

100g de feta en petits cubes

100g de tomate confite hachée

10g de mélange pour salade

30g de graines de tournesol

Pour la crème :

300g de fromage frais type Madame Loïc frais

2 cuillères à soupe de condiment vinaigré à la figue

2 pincées de piments d’Espelette

un peu de colorant orange

Sel poivre du moulin

20 petits morceaux de figues

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (therm.6).
> Mélangez la farine,  la poudre d’amande, la levure et réservez. (1)
> Mélangez, le sucre les œufs et le lait ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair, ajouter le sel et le mélange pour salade. (2)

Mélangez 1 et 2 ensemble

Ajouter le reste des ingrédients

Remplir les moules à muffin aux ¾

Cuire 15-25min à 180c°  il faut que le dessus soit juste doré

Laissez refroidir et démouler

Pour la crème :

Mélanger tous les ingrédients

Mettre la préparation dans une poche avec une douille cannelée et recouvrir  les muffins  en ajoutant un peu de pavot et 1 morceau de figue dessus.

Bon appétit

8 pièces

Ingrédients

1 aubergine coupée en petits morceaux

1 courgette coupée en petits morceaux

1 poivron orange émincé

1 poivron jaune émincé

1 oignon rouge émincé

1 gousse d’ail

10g d’origan

2 cuillères à soupe de condiment vinaigré à l’ail

8 pousses d’épinard

16 cercles de pain suédois de 5 cm environ

2 tranches de Serrano coupées en 4

2 tranches de truites fumées

Pour la crème

100g de chèvre frais

50g de crème liquide entière

10g de sésame à la prune

15g de miel

sel poivre

Préparation

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive  les aubergines 10 minutes, ajouter les poivrons, l’origan et les oignons avec un peu d’huile d’olive et cuire 10 minutes, ajouter l’ail et les courgettes et cuier 15 minutes.

Mettre les légumes à refroidir

Mélanger les ingrédients de la crème.

Commencer par étaler sur 16 morceaux de pain une petite cuillère à café de crème, ajouter un petit peu de légumes sur la crème.

Sur 8 pains mettre un morceau de Serrano et sur les 8 autres pains ajouter une feuille de pousse d’épinard

 Fermer vos club sandwich et insérer un pic au milieu

Voila il n’y à plus qu’à déguster !

Ingrédients

Pousses d’épinard

Condiments à la figue

Pour le riz sushi :

        200 g de riz  à sushi

        4cl de vinaigre de riz

        400g d’eau

        10g de sucre poudre

        3g de sel

Pour le tartare

       140g de saumon frais +100g d’espadon taillé en petite brunoise

       200g de pignons de pin torréfiés puis hachés grossièrement

       4 cuillères à soupe d’huile d’olive

       1 cuillère à soupe de basilic haché

       1 échalote ciselée

       15 cl de jus de citron vert

       4 tomates confites hachées

       50g de parmesan coupé en fine brunoise

       ½ avocat en petite brunoise

       1 cuillère à soupe de moutarde au mout de raisin

       1cuillére à soupe de vinaigre à la pulpe de figue

Préparation pour le riz :

Rincer le riz dans une passoire

Mettre le riz dans  l’eau froide  et cuire à feu vif 10min et à couvert, puis 5 min à feu doux et laissez reposer 10min avec le couvercle.

Mélanger le sucre, le sel  et le vinaigre.

Mettre le mélange de vinaigre sur le riz et aérer le riz avec une cuillère en bois

Laisser reposer 30 minutes.

Mélanger tous les ingrédients du tartare  à la cuillère.

Dresser dans chaque assiette  3 petits tas de riz à sushis, déposer le tartare  et finir avec une jeune pousse d’épinard dessus et avec une goutte de condiments à la figue.

Cliquez sur le lien si dessous pour voir la recette:

Recette de Brownie gourmand

 « vaisselle mise à disposition par la Boutique Guy Degrenne 24, rue du commerce 37000 TOURS »

Rôti de lotte au safran, tête de brocolis  et légumes oubliées rôtis ensemble

Faire 21 têtes de brocolis cuits à l’anglaise

21 petits pavés de lotte

Huile d’olive

Beurre

Pistil de safran

Pour les légumes :

• 2 panais épluchés et coupé en morceaux moyen
• 2 rutabagas épluchés et coupé en morceaux moyen
• 2 carottes jaune épluchées et coupé en morceaux moyen
• 5 topinambours épluchées et coupé en morceaux moyen
• 4 gousses d’ail écrasées
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile aux carottes sauvage
• 10 noix du Bresil coupées en 2
• Fleur de sel

Pour la sauce nantaise safranée

1 carotte

½ poireaux

20cl de vin blanc sec

10 cl de crème liquide entière

150g de beurre en petit morceaux

Les chutes de lotte ou arrête de poisson maigre

2 échalotes grossièrement coupé

1 gousse d’ail écrasé

1 filet d’huile de safran

Mélanger tous les légumes et mettre au four à 195°C 1h30 en remuant de temps en temps

Faire revenir les médaillons de lottes 2 minutes de chaque côté au beurre et à l’huile d’olive. Laisser reposer et finir 10 minutes au four chaud à 190°C.

Faire revenir les légumes de la sauce avec les chutes de poisson

Ajouter le vin blanc à mi-hauteur cuire 5 minutes.

Ajouter de l’eau à auteur et pour suivre la cuisson 15 minutes.

Filtré le bouillon et le faire réduire au ¾.

Ajouté la crème et cuire 5 minutes, ajouter un filet d’huile de safran, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

Dresser les légumes oublier au centre les noix de lotte autour en intervertissant avec les brocolis verser la sauce sur chaque lotte et finir avec le safran.

Voilà vous n’avez plus qu’à déguster.