Ingrédients

Pousses d’épinard

Condiments à la figue

Pour le riz sushi :

        200 g de riz  à sushi

        4cl de vinaigre de riz

        400g d’eau

        10g de sucre poudre

        3g de sel

 

Pour le tartare

       140g de saumon frais +100g d’espadon taillé en petite brunoise

       200g de pignons de pin torréfiés puis hachés grossièrement

       4 cuillères à soupe d’huile d’olive

       1 cuillère à soupe de basilic haché

       1 échalote ciselée

       15 cl de jus de citron vert

       4 tomates confites hachées

       50g de parmesan coupé en fine brunoise

       ½ avocat en petite brunoise

       1 cuillère à soupe de moutarde au mout de raisin

       1cuillére à soupe de vinaigre à la pulpe de figue

        

Préparation pour le riz :

Rincer le riz dans une passoire

Mettre le riz dans  l’eau froide  et cuire à feu vif 10min et à couvert, puis 5 min à feu doux et laissez reposer 10min avec le couvercle.

Mélanger le sucre, le sel  et le vinaigre.

Mettre le mélange de vinaigre sur le riz et aérer le riz avec une cuillère en bois

Laisser reposer 30 minutes.

Mélanger tous les ingrédients du tartare  à la cuillère.

Dresser dans chaque assiette  3 petits tas de riz à sushis, déposer le tartare  et finir avec une jeune pousse d’épinard dessus et avec une goutte de condiments à la figue.