« vaisselle mise à disposition par la Boutique Guy Degrenne 24, rue du commerce 37000 TOURS »

Rôti de lotte au safran, tête de brocolis  et légumes oubliées rôtis ensemble

Faire 21 têtes de brocolis cuits à l’anglaise

21 petits pavés de lotte

Huile d’olive

Beurre

Pistil de safran

Pour les légumes :

• 2 panais épluchés et coupé en morceaux moyen
• 2 rutabagas épluchés et coupé en morceaux moyen
• 2 carottes jaune épluchées et coupé en morceaux moyen
• 5 topinambours épluchées et coupé en morceaux moyen
• 4 gousses d’ail écrasées
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile aux carottes sauvage
• 10 noix du Bresil coupées en 2
• Fleur de sel

Pour la sauce nantaise safranée

1 carotte

½ poireaux

20cl de vin blanc sec

10 cl de crème liquide entière

150g de beurre en petit morceaux

Les chutes de lotte ou arrête de poisson maigre

2 échalotes grossièrement coupé

1 gousse d’ail écrasé

1 filet d’huile de safran

Mélanger tous les légumes et mettre au four à 195°C 1h30 en remuant de temps en temps

Faire revenir les médaillons de lottes 2 minutes de chaque côté au beurre et à l’huile d’olive. Laisser reposer et finir 10 minutes au four chaud à 190°C.

Faire revenir les légumes de la sauce avec les chutes de poisson

Ajouter le vin blanc à mi-hauteur cuire 5 minutes.

Ajouter de l’eau à auteur et pour suivre la cuisson 15 minutes.

Filtré le bouillon et le faire réduire au ¾.

Ajouté la crème et cuire 5 minutes, ajouter un filet d’huile de safran, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

Dresser les légumes oublier au centre les noix de lotte autour en intervertissant avec les brocolis verser la sauce sur chaque lotte et finir avec le safran.

Voilà vous n’avez plus qu’à déguster.