Sur le marché, la cuisine prend vie

Le chef guide ses apprentis vers les justes accords.

Vendredi 18 juillet, la cuisine de marché a pris toute son essence lors d’une animation en faveur de l’artisanat et du commerce organisée par le Pays Loire Touraine.

Depuis deux ans, des cours de cuisine gratuits, dispensés par des chefs, prennent place au sein des marchés, avec des produits des exposants.
Au menu des Vouvrillons : des verrines de chèvre frais à la ciboulette et légumes croquants au miel, des croustillants de rillons, sainte-maure, poire et romarin ou poires pochées au Vouvray et framboise, chantilly au miel.
Sous la supervision et les bons conseils du chef Grégory Huguet, les cuisiniers amateurs ont pu réaliser et découvrir ces recettes de saison, qu’ils reproduiront sans doute chez eux, avec les produits du marché.

Pain d’épices artisanal toasté, foie gras poêlé  aux diamants de sel à la truffe noir, streusel émietté et dés de granny Smith cru.

 Magret aux épices basque

 Tiramisu belge

 Brochettes de saint jacques, tomates cerises confites, risotto verdi et beurre blanc au basilic

 Magret de canard rôti au parfum basque, pois gourmands printanier, risotto au blanc de poireaux et crème de tomates confites

 « La fin de L’hver » (poeler de poires aux épices de noël, brownies au noix de macadamia et mousse de marron glacé).

Raviole de tartare de saumon à l’italienne

« vaisselle mise à disposition par la Boutique Guy Degrenne 24, rue du commerce 37000 TOURS »

CHAPULINES
Sauterelles grillées
Des insectes à croquer ? Oui mais pas n’importe lesquels ! Le Mexique compte 525 variétés d’insectes comestibles !
Prononcez « tchapoulinesse », ces sauterelles, ou petits criquets de couleur rouge foncé, sont traditionnellement consommées en apéritif au Mexique ! Elles sont frites avec du piment, du jus de citron, de l’ail, leur saveur est « amère, sucrée, salée », elles se marient délicieusement à une bière fraîche, ou une tequila bien frappée !

Réduites en poudre, avec un peu de citron vert, d’épices et de piments mexicains, c’est le « sel de sauterelles », un accompagnement traditionnel et incontournable de la gastronomie Oaxacana.

Les sauterelles sont consommées en Amérique centrale depuis 3000 ans! La ville de Oaxaca, au sud du
Mexique, est spécialisée dans la consommation et la vente des Chapulines. Des montagnes de sauterelles de différentes tailles sont vendues sur les marchés, leur délicieuse odeur vient titiller nos narines, et sans s’en rendre vraiment compte, on se retrouve la bouteille de Corona® dans une main et le cornet de « chapulines » dans l’autre !

Bien plus riche en protéines et moins caloriques que nos sempiternelles cacahuètes, c’est le biscuit apéritif idéal !