Risotto au basilic, tomate confite, magret de canard au Sichuan et foie gras poêlé à la fleur de sel aux épices grillés.
Pour le risotto :
350g de riz carnaroli
1.5L de bouillon de volaille(Ariake)
3 belles échalotes ciselées
150g de parmesan coupé en petit cubes.
1 magret sans la graisse coupé en gros dés
15cl de vin blanc sec
Huile d’olive
50g de beurre
6cuillères à soupe de basilic haché
100g de tomate confite haché
50g de pignon de pin
6 petites escalopes de foie gras
10g de fleur de sel aux épices grillées
15 g de baie de Sichuan
Pour le risotto :
Faire suer les échalotes à l’huile d’olive, ajouter le riz, le nacré et ajouter la tomate confite haché.
Une fois le riz nacré ajouté le vin blanc, laissé réduire et ajouter 1/3 du bouillon de volaille.
Rouler les morceaux de canard dans les baies de Sichuan et les cuire à l’huile d’olive (il faut qu’il reste rosé).
Une fois que le riz à absorber tout le liquide remettre 1/3 du bouillon et refaire de même avec le dernier tiers.
Quand le riz est cuit(le riz est cuit quand il reste légèrement ferme à l’intérieur et qu’il n’y a plus de bouillon) ajouter le parmesan, le beurre froid, les pignons de pin, les dés de canard, le basilic remuer et déposer un couvercle dessus pendant 5 minutes.
Cuir les escalopes de foie gras 3 minutes de chaque côté dans une poêle brulante.
Déposer le risotto dans l’assiette en déposant au-dessus une escalope de foie gras etassaisonner avec la fleur de sel aux épices grillés
Voilà il n’y a plus qu’à déguster.
