Risotto au basilic, tomate confite, magret de canard au Sichuan et foie gras poêlé à la fleur de sel aux épices grillés.

Catégories: La recette de la semaine


Risotto au basilic, tomate confite, magret de canard au Sichuan et foie gras poêlé à la fleur de sel aux épices grillés.

Pour le risotto :

350g de riz carnaroli

1.5L de bouillon de volaille(Ariake)

3 belles échalotes ciselées

150g de parmesan coupé en petit cubes.

1 magret sans la graisse coupé en gros dés

15cl de vin blanc sec

Huile d’olive

50g  de beurre

6cuillères à soupe de basilic haché

100g de tomate confite haché

50g de pignon de pin

6 petites escalopes de foie gras

10g de fleur de sel aux épices grillées

15 g de baie de Sichuan

 

 

Pour le risotto :

Faire suer les échalotes à l’huile d’olive, ajouter le riz, le nacré et ajouter la tomate confite haché.

Une fois le riz nacré ajouté le vin blanc, laissé réduire et ajouter 1/3 du bouillon de volaille.

Rouler les morceaux de canard dans les baies de Sichuan et les cuire à l’huile d’olive (il faut qu’il reste rosé).

Une fois que le riz à absorber  tout le liquide remettre 1/3 du bouillon et refaire de même avec le dernier tiers.

Quand le riz est cuit(le riz est cuit quand il reste légèrement ferme à l’intérieur et qu’il n’y a plus de bouillon) ajouter le parmesan, le beurre froid, les pignons de pin, les dés de canard, le basilic remuer et  déposer un couvercle dessus pendant 5 minutes.

Cuir les escalopes de foie gras 3 minutes de chaque côté dans une poêle brulante.

Déposer le risotto dans l’assiette en déposant au-dessus une escalope de foie gras etassaisonner  avec la fleur de sel aux épices grillés

 

Voilà il n’y a plus qu’à déguster.

 

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