Pour 18 madeleine

Préparation : 12 minutes               Cuisson : 15 minutes              Repos : 2 heures

140g de beurre

40g pépite de chocolat noir

2 œufs

½ gousse de vanille

90g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de miel

140g de farine

1 cuillère à café de levure

20g de 100% cacao

3 goutte d’huile essentielle d’orange douce

Zest blanchi d’une mandarine

 

Préparation

Réaliser un beurre noisette, le filtrer et laisser refroidir à température ambiante

Mettre les œufs, la vanille égrainée, le sucre et le miel puis mélanger fortement.

Tamiser la farine la levure et le cacao au-dessus du premier mélange, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis ajouter le beurre noisette tiédi, les pépites de chocolat , les zest de mandarine blanchi.

Laisser reposer l’appareil 2 h à température ambiante avec un film sur le dessus.

Mettre l’appareil dans des moules à silicone et enfourner 12 minutes pour des grosses madeleines et 8 minutes pour des petites.