Joues de porcs confites façon pot au feu, crème de chorizo et purée fine à l’huile d’olive extra vierge.

Pour  8 personnes

 

 

Pour la joue de bœuf :

1kg600 de joue de bœuf rincés à l’eau clair

1 oignon émincé

1 poireau émincé

1carottes émincée

1 panais émincé

5 grain de poivre

1cuillére à soupe de thym

3 feuilles de laurier

10 cl de vin blanc

5 g de gros sel par litre d’eau

 

Pour la purée à l’huile d’olive

1.4kg de pomme de terre type bintje épluché et tailler en cubes

Lait

25gBeurre

25g d’huile d’olive  extra vierge

 

Pour la crème de chorizo:

50cl  de crème liquide

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

½ chorizo taillé en brunoise

1 échalote ciselée

 

Mettre la joue de porc dans de l’eau froide, faire bouillir 15 minutes et enlever les impuretés à l’écumoire.

Egoutter les joue les rincer ajouter les légumes, le sel, le poivre et herbes aromatiques ainsi que les joue, couvrir le tout d’eau.

Cuire 2h30 à petit bouillon.

 

Cuire les pommes de terre dans  de l’eau avec avec du gros sel.

Une fois cuite, passé au moulin à légumes ou au presse purée,  ajouter le  beurre  et  le lait  chaud jusqu’à consistance désiré, ajouté l’huile d’olive et assaisonner.

 

Faire revenir l’échalote avec le chorizo

Ajouter la crème liquide et le concentré de tomate cuir ¾ min à couvert à petit feu, salé et poivré.

Mixer le tout  puis le passer à la passette.

Garder le liquide au chaud et ajouter deux louches de bouillon de joue de bœuf.

Laisser réduire 20 minutes et ajouter les joues de bœuf dedans laissé mijoter 10 minutes tout doucement.

 

IL n’y a plus qu’à assembler votre plat et à le déguster