Confit d’oignions au balsamique de tomate

Pour 8 personnes

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 40 mn

1kg d’oignon émincé

30 cl de vinaigre balsamique de tomate

100g de Sucre

20g de beurre

Faire sauter au beurre sans coloration les oignions 5 minutes, ajouter le vinaigre  et le sucre et confire 40 minutes a feu doux. Le confit doit avoir une consistance sirupeuse, attendre que le confit soit tiède pour le mettre au réfrigérateur.

 

Foie gras pressé  au pain d’épices

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 4 mn                       Repos : 2 jours

1 lobe de foie gras de 500g environ

8 g de sel fin

3g de poivre de penja blanc fumé

3g de sucre

4 belles tranches de pain d’épices

 

Tailler des escalopes de foie gras d’environ  2 cm dans le lobe et les assaisonner avec  le sucre le sel et le poivre. Faire chauffer la poêle à sec, cuir les escalopes 2  minutes de chaque côté.

Poser la moitié des escalopes au fond de la terrine et déposer les tranches de pains d’épices dessus (attention il ne faut pas que le pain d’épices touche les rebords de la terrine).

Recommencer avec le reste des escalopes et le presser avec une cale. Au bout de deux jours enlever la cale et déguster.

Vin de paille (Jura)

Saint Emilion (Bordeaux)