Carpaccio de saint jacques aux pamplemousses et baie rose, et carpaccio de mangue à l’huile de vanille de Madagascar
Pour 2 personnes
Préparation : 45 minutes
Ingrédients
4 belles Saint Jacques
2cl de jus de pamplemousse frais
2 cl d’huile d’olive au pamplemousse
4 baies roses
Sel/poivre
½ mangue
2 cl d’huile d’olive à la vanille
¼ de gousse de vanille
Préparation
Tailler les Saint Jacques en fine lamelles ajouté l’huile d’olive au pamplemousse, le jus de pamplemousse, les baies roses écrasé et assaisonner avec parcimonie (sel et poivre du moulin). Laisser reposer 20 minutes.
Tailler la demi-mangue en fine lamelles puis la retailler avec un emporte-pièce rond de la taille des noix de Saint Jacques ajouté l’huile de vanille dessus et ¼ d’une gousse de vanille gratté.
Dresser en intercalant les tranche de saint jacques avec celles de mangue comme un damier.