Carpaccio de saint jacques aux pamplemousses et baie rose, et carpaccio de mangue à l’huile de vanille de Madagascar

Catégories: La recette de la semaine

 

 

Carpaccio de saint jacques  aux pamplemousses et baie rose, et carpaccio de mangue à l’huile de vanille de Madagascar

 

Pour 2 personnes

 

Préparation : 45 minutes

 

Ingrédients

 

4 belles Saint Jacques

2cl de jus de pamplemousse frais

2  cl d’huile d’olive  au pamplemousse

4 baies roses

Sel/poivre

½ mangue

2 cl d’huile d’olive à la vanille

¼ de gousse de vanille

 
Préparation

 

Tailler les Saint Jacques en fine lamelles  ajouté l’huile d’olive au pamplemousse, le jus de pamplemousse, les baies roses écrasé et assaisonner avec parcimonie (sel et poivre du moulin). Laisser reposer 20 minutes.

Tailler  la demi-mangue en fine lamelles puis la retailler avec un emporte-pièce rond de la taille des noix de Saint Jacques ajouté l’huile de vanille dessus et ¼ d’une gousse de vanille gratté.

Dresser en intercalant les tranche de saint jacques avec celles de mangue comme un damier.

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