California Rolls roulé aux herbes fraîches, truite fumé et crème de chèvre

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California Rolls roulé aux herbes fraîches, truite fumé et crème de chèvre 

Ingrédients

Pour 40 california rolls

250 g de riz à sushi

4 feuilles d’algues séchées (nori)

5cl de vinaigre de riz

37.5cl d’eau

10g de sucre poudre

2.5g de sel

un peu de wasabi

Gingembre confit

Ciboulette ciselé

Petites feuilles d’aneth

Sésame à la prune

4 tranches de truite fumée coupé en 2

 

Pour la crème de chèvres :

4 cuillères à soupe de crème liquide

1 cuillère à café de baie rose écrasé

1 cuillère à soupe de jus de citron

175g de chèvre frais

Préparation

Mélanger tous les ingrédients du chèvre frais

Rincez le riz dans une passoire

Mettre le riz dans  l’eau froide  et cuire à feu vif 10min et à couvert, puis 5 min à feu doux et laissez reposer 10min avec le couvercle

Chauffez le vinaigre avec le sucre et le sel juste pour dissoudre le tout

Mettez le mélange de vinaigre sur le riz et aérez le riz avec une cuillère en bois

Laisser reposer 30 minutes.

Humectez vos doigts dans un mélange eau/vinaigre pour mouiller légèrement la feuille de nori et mouiller la lame de couteaux  pour la découpe de maki.

Poser sur la natte une feuille de nori du côté lisse, mettre  du  riz sur la feuille de nori en l’étalant uniformément. Mettre le sésame la ciboulette et l’aneth  sur le riz. Poser une feuille de film alimentaire dessus. Retourner comme une crêpe la feuille de nori pour que ce soit le riz qui soit sur la feuille de papier film. Déposer 1/4 du mélange de chèvre au  milieu de la feuille d’algue, mettre  une  tranche de truite coupé en 2  au-dessus au milieu de la feuille de nori répartit sur la largeur.

Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouce juste au-dessus de la garniture et effectuer une pression.

Retourner la natte et faire pareil  pour obtenir une sorte de boudin. Attention il faut bien serrer le tout avant d’enlever la natte.

Déroulez la natte. Humidifiez la lame d’un couteau large et coupez le rouleau.

Faites pareil pour les 3 autres feuilles de nori.

Pour finir… Les California rolls se dégustent avec de la sauce soja, du gingembre mariné et de la wasabi.

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