Acras de morue et tomate confite, sauce orange sanguine et citron vert
Préparation : 20min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 12 accras
- 100g de morue
- 1 pomme de terre Bintje
- 1 œuf
- 75g de farine
- ¼ paquet de levure chimique
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 ou 2 piment (pili pili)
- 3 tomates confites
- 30cl de lait
- huile de friture
Pour la sauce :
- 2 petits suisses,
- 5 cl de jus de citron vert
- Ciboulette
- huile d’orange sanguine
Préparation des Acras de morue
1La veille, faites dessaler la morue dans de l’eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans ½ litre de lait et une feuille de laurier (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arrêtes.
2Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait.
3Ajoutez l’œuf, les oignons, hachés et revenus à l’huile d’olive, le piment la tomate confite et les ¾ deciboulette. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 1 heure si possible pour que la pâte lève un peu.
4Faites chauffer un bain de friture (170°C), et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l’huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.
5 pour la sauce : mélangez le petit suisse avec le citron vert le reste de la ciboulette, quelques gouttes d’huile à l’orange sanguine, sel et poivre
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