Acras de morue et tomate confite, sauce orange sanguine et citron vert

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Acras de morue et tomate confite, sauce orange sanguine et citron vert

Préparation : 20min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 12 accras

  • 100g de morue
  • 1 pomme  de terre Bintje
  • 1 œuf
  • 75g de farine
  • ¼  paquet de levure chimique
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 ou 2 piment (pili pili)
  • 3 tomates confites
  • 30cl de lait
  • huile de friture

Pour la sauce :

  •  2 petits suisses,
  • 5 cl de jus de citron vert
  • Ciboulette
  • huile d’orange sanguine

Préparation des Acras de morue

1La veille, faites dessaler la morue dans de l’eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans ½ litre de lait  et une feuille de laurier (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arrêtes.

2Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait.

3Ajoutez l’œuf,  les oignons, hachés et revenus à l’huile d’olive, le piment la tomate confite  et les ¾ deciboulette. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 1 heure si possible pour que la pâte lève un peu.

4Faites chauffer un bain de friture (170°C), et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l’huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.

5 pour la sauce : mélangez le petit suisse avec le citron vert le reste de la ciboulette, quelques gouttes d’huile à l’orange sanguine, sel et poivre

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