California Rolls roulé aux herbes fraîches, truite fumé et crème de chèvre
Ingrédients
Pour 40 california rolls
250 g de riz à sushi
4 feuilles d’algues séchées (nori)
5cl de vinaigre de riz
37.5cl d’eau
10g de sucre poudre
2.5g de sel
un peu de wasabi
Gingembre confit
Ciboulette ciselé
Petites feuilles d’aneth
Sésame à la prune
4 tranches de truite fumée coupé en 2
Pour la crème de chèvres :
4 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de baie rose écrasé
1 cuillère à soupe de jus de citron
175g de chèvre frais
Préparation
Mélanger tous les ingrédients du chèvre frais
Rincez le riz dans une passoire
Mettre le riz dans l’eau froide et cuire à feu vif 10min et à couvert, puis 5 min à feu doux et laissez reposer 10min avec le couvercle
Chauffez le vinaigre avec le sucre et le sel juste pour dissoudre le tout
Mettez le mélange de vinaigre sur le riz et aérez le riz avec une cuillère en bois
Laisser reposer 30 minutes.
Humectez vos doigts dans un mélange eau/vinaigre pour mouiller légèrement la feuille de nori et mouiller la lame de couteaux pour la découpe de maki.
Poser sur la natte une feuille de nori du côté lisse, mettre du riz sur la feuille de nori en l’étalant uniformément. Mettre le sésame la ciboulette et l’aneth sur le riz. Poser une feuille de film alimentaire dessus. Retourner comme une crêpe la feuille de nori pour que ce soit le riz qui soit sur la feuille de papier film. Déposer 1/4 du mélange de chèvre au milieu de la feuille d’algue, mettre une tranche de truite coupé en 2 au-dessus au milieu de la feuille de nori répartit sur la largeur.
Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouce juste au-dessus de la garniture et effectuer une pression.
Retourner la natte et faire pareil pour obtenir une sorte de boudin. Attention il faut bien serrer le tout avant d’enlever la natte.
Déroulez la natte. Humidifiez la lame d’un couteau large et coupez le rouleau.
Faites pareil pour les 3 autres feuilles de nori.
Pour finir… Les California rolls se dégustent avec de la sauce soja, du gingembre mariné et de la wasabi.
