Entrées printanière : Tatin de tomates cerise et sainte maure fumée Oeufs parfait cuit à 63°c Jeunes pousses aux parfum basque Asperge vertes grillées et saint maure fumée Plats de la terre à la mer: risotto au pleurotes, jeunes poireaux et carottes confites créme de lard et brochette de saint jacques et copa …
menu: raviole de foie gras et confit d’oignon, bouillon à la morille magret de canard au saveurs du sud, crème de poivron, risotto de petits légumes de saison, et asperge verte au four croquant chocolat noir, crème de pistache et framboise fraîche
Raviole de foie gras et confit d’oignons aux myrtilles, velouté aux parfum de truffes Pavé de cabillaud en croûtes de noix du bresil, créme de moutarde au balsamique et miel, frites de panais et lasagne aux champignons Le dôme fraises mousses yuzu et coulant framboise pistache Un arôme 2 chefs Cours de cuisine Épicerie fine…
Tarte fine aux petits légumes , carpaccio de saint jacques, et velouté potimarron et chorizo. Suprême de pintades rôti, velouté de morilles, purée fine au parfum de truffe. Le mojito revisité façon tarte au citron Un arôme 2 chefs Cours de cuisine Épicerie fine Chefs à domicile Tours Nord Zone de l’horloge 37 Indre…
Tarte fine de saint jacques et magret de canard séché, coulis de poivron et chorizo Filet de cabillaud panné aux 4 noix (pignon de pin, noisette, noix de macadamia, noix de pécan) crème de moutarde à l’ancienne balsamique et miel, légumes de saison rôti au four. La foret noir revisité en verrine …
Raviole de foie gras et oignon confit bouillon de petits légumes et morille Feuilleté de filet mignon aux sainte maure, tomates cerise confites au caramel balsamique et carottes de couleur Tatin d’ananas et mangue au caramel de rhum mousse de coco grillée et crumble noisette Un arôme 2 chefs Cours de cuisine Épicerie fine Chefs…
Raviole de foie gras et oignon confit bouillon de petits légumes et morille Feuilleté de filet mignon aux sainte maure, tomates cerise confites au caramel balsamique et carottes de couleur Tatin d’ananas et mangue au caramel de rhum mousse de coco grillée et crumble noisette Un arôme 2 chefs Cours de cuisine Épicerie fine Chefs…
Le rouget en 3 façon: rouget fish en chips, ceviche de rouget aux parfum d’agrumes et rouget rôti au crumble de thym sauvage Noix de joue cuitent au pois au feu crémé d’ail rôti, risotto au parfums basque et carottes de couleur Le mojito revisiter en cupacake Un arôme 2 chefs Cours de cuisine Épicerie fine…
Darphin croustillant, foie gras poêlé au diamant de sel à la truffe, crumble à la noisette et dés de pomme verte Brochettes de Noix de St Jacques à la citronnelle et au paprika fumé accompagnées d’un risotto de coquillages et asperges vertes rôties au naturel Croquant de chocolat noir intense à la fève tonka, crème…
Entrée: foie gras poêlé aux saveurs créole, sur lit d’oignon rouge au vinaigre de tomate,billes de granny smith et streusel noisette Plat : Brochettes de Saint Jacques citronnelles et paprika fumé, risotto de la mer Dessert : dôme de chocolat noir,mousse bahibe et coeurs coulant framboise menthe Un arôme 2 chefs Cours de cuisine Epicerie fine Chefs à domicile Tours Nord…
